MaxKraft's Dagbog, 29 apr 24

@tnstrss .... es gibt da wohl verschieden Methoden und ich habe selber noch keine davon ausprobiert. Ich hab fuer gewoehnlich genug Zeit und Geduld, es ohne einfrieren zu gestalten. Hier mal nen Lunk zu einer Methode inklusive passendem Rezept : https://www.waldispizza.de/blog/pizzateig-einfrieren ..... @max .... danke fuer die netten Worte. Ich bin ja selber noch am experimentieren. Das ist ja das tolle daran, das man Geschmack, Textur, etc. an so einer Pizza, an Lebensmitteln generell, beeinflussen kann. Sonst waere es ja doof und nach dem ersten Mal langweilig. ;-) 

Also nochmal durchkneten ist etwas übertrieben. Aber einmal am Morgen dehnen und Falten über 4 Seiten, bringt Bewegung in den Teig und lässt den Gärprozess wieder gut in Gang kommen. Ich hab da sehr gute Erfahrungen mit gemacht und lasse den im Kühlschrank in einem leicht geölten Behälter mit nur aufliegendem Deckel, langsam gehen und wenn mal eine Ecke trocken geworden ist, ist die nach dem dehnen und falten im inneren und wird wieder von alleine weich. Jeden Tag wird der Teig bei mir am Morgen so behandelt und je nach Temperatur im Raum, wird erst so 2-4 Stunden vor dem Essen die Ballen gemacht, so das der Teig genug Zeit hat wieder die perfekte Größe und Spannung zu bekommen. Das ganze funktioniert locker eine Woche. Auch hab ich da schon Oft den alten Teig mit 2/3 Neu gestreckt und so kann man das theoretisch unendlich weiter machen… 

Danke für die Tipps, da habe ich Einiges auszuprobieren! Ich habe jetzt eine verschließbare Tupperware-Box gefunden, die groß genug ist. Teig geht vorportioniert in Ballen und eingeölt darin mit aufgelegtem Deckel. Bin gespannt, ob das was wird. 

Ich bin auch am überlegen, ob ich mir einen Pizzastein zulege, wenn ich ihn irgendwo günstig erwische. 

Eine der oben abgebildeten Pizzen ohne Käse und mit einem EL Öl hat übrigens ca. 500 kcal. Im Vergleich zu dem, was man im Restaurant oder im Tiefkühler bekommt, ist das schon ganz nett. 

Gilt das mit dem langen Reifen auch für süße Teige, wenn ich z.B. Zimtschnecken machen möchte? 

Guten morgen. Ich habe schon mehrmals den brioschteig im Kühlschrank über 18 Stunden, der war super. Wie süß machst du ihn denn? 

Weniger süß, muss auf meine Linie achten😆Ca. 40 g Zucker auf 300g Mehl. Warum lässt man den eigentlich im Kühlschrank gehen? 

Kaltes gehen, gibt der Hefe mehr Zeit, Geschmack zu entwickeln. Soll ja auch nicht nach Hefe sondern nach Teig schmecken. 

Der Teig sieht etwas Hell aus, scheint mir als wenn dein Ofen nicht über 250 Grad geht. Als Tip, also wenn ich das im Normalen Ofen mache, nehme ich ca. 10% Milch als nur Wasser, das Milcheiweiß nimmt schon bei geringer Hitze gut Farbe an. Zum Stein. Ich hab für den Normalen Ofen eine 6mm Stahlplatte extra für sowas bestellt. Stein hatte ich auch ausprobiert, fand ich aber eher unpraktisch im Ofen. 

Hier hast auch noch zwei YT Channels .... Waldi : https://www.youtube.com/c/WaldisPizzaKanal ..... und Teichner : https://www.youtube.com/@teichners_pizza_palace5385 

MaxKraft, wenn du die Füllung auch mit Zucker machst, kannst in den Teig 30 g pro 300g Mehl reinmachen. Der Teig MUSS nicht kalt gehen, du kannst auch bei Zimmertemperatur ganz normal gehen lassen und direkt backen. Ist aber nicht so gesund. Weismehl+Hefe+auch noch Zucker ist keine gute Kombi. Wenn der Teig aber länger KALT geht , fermentiert er sozusagen, wird viel bekömlicher für die Verdauung. Ich würde aber trotzdem kein ganz helles weizenmehl nehmen, sonder eher Dinkel und mindestens 1050. Oder aber, wenn weizenmehl, etwas vollkornmehl dazumachen oder das 550 nehmen. 

Und außerdem bei langer kalter Gare kannst du die Hefemenge sehr stark reduzieren. Also noch ein + 😉 

Gesund ist halt so eine Sache... Es kommt immer auf die Menge drauf an. Und ich versuche jetzt immer, kleine Mengen Süßes zu essen, am besten mit etwas, das eine Bedeutung hat (z.B. Gebäck aus der Kindheit). Ziel ist es, nicht alles zu essen und mich daran zu gewöhnen, immer etwas Zuhause zu haben. Ich verspreche mir auch davon, keinen Heißhunger zu entwickeln. Kaltes gehen werde ich aber mal ausprobieren, 

Ich verstehe dich voll. Ich selbst esse ja auch süßes und backe verschiedensten leckere Sachen. Versuche aber nach Möglichkeit nicht nur helles Mehl zu verwenden. Zucker kann man reduzieren und teilweise ersetzen, Mehl kan man in vielen Fällen auch anderes nehmen. Viel Spaß beim Ausprobieren, man ist halt ein bisschen stolz auf sich , wenn man was neues kreiert hat und es gut geworden ist. 👍 

Ich benutze meistens 550er Weizen, 630er Dinkel fuer Kuchen etc und 00 fuer Pizza ..... 405er Weizen eigentlich nur fuer Experimente. Wenn ich, superselten, mal Broetchen oder so machen, hab ich hier auch Vollkornmehl rumstehen. Ich hab es sowieso nich so mit gesund leben. :-D  

Mensch3nfeind, 👍  

Hefe mag auch nicht so schwer heben, sprich mit helleren Mehl tut es sich leichter 

Bei mir hats immer geklappt, egal welches Mehl. Kann nicht klagen